與壓縮氣體不同，液氮不是在高壓下存儲的。在氮?dú)馄恐校瑝毫苋菀走_(dá)到1000 psi。它幾乎可以在室溫下**放置而不會造成任何損失。另一方面，液氮始終保持低溫，并在很小的壓力下（如果有的話）保持在jue緣的容器（稱為液氮罐）中。由于液氮不斷沸騰，您總是會損失一點點。液氮罐越大且jue緣效果越好，則可以存儲液氮的時間越長。由于液氮一直在沸騰并通過所有重要的泄壓閥進(jìn)行排氣，因此液氮罐偶爾會發(fā)出些微的psssssssssssssssss聲音。不要為嘶嘶聲驚慌，這是您的朋友。

當(dāng)您在填充容器或液氮罐時，請記住以下幾點：您會用大量的液氮來冷卻容器。填充液氮罐，烤鍋或泡沫聚苯乙烯冷卻器都沒關(guān)系-shou次添加液氮時，它將在容器表面冷卻至液氮溫度時猛烈冒煙。容器冷卻后，將以有序有效的方式填充。液氮效率的經(jīng)驗法則：如果不需要，不要讓容器干燥和熱身。保持冷。

獲取液氮的zui簡單方法是從已經(jīng)有一堆的伙伴那里獲取一些液氮。使用通風(fēng)的真空隔熱咖啡機(jī)，切勿使用熱水瓶！熱水瓶會密封并爆炸。許多真空隔熱的咖啡壺本身都已排氣。檢查以確保您的身份是。

我們在學(xué)校周圍經(jīng)常使用這些花盆。它們方便，易于倒出，并且在24小時內(nèi)僅損失其體積的50％。我聽說有人告訴他們在當(dāng)?shù)氐奶烊粴夤?yīng)商處加滿這些水罐，但是我沒有這種運(yùn)氣。

大多數(shù)廚師從壓縮氣體/焊接供應(yīng)商那里獲得液氮。您將有兩種選擇：購買或租用容量為10-50升的小型液氮罐并定期裝滿（紐約很少有地方仍租用這些液氮罐），或購買或租用容量為160-240升的大型杜邦瓶進(jìn)行液氮罐清洗，并在必要時讓公司將您的容器倒空。大液氮罐更經(jīng)濟(jì)。前期成本較高（2000美元對1000美元），但擁有成本卻便宜得多。您將支付與更換50升液氮罐相同的費(fèi)用來換購160升液氮罐。如果小液氮罐發(fā)生泄漏或破裂，這是您的問題，而不是大液氮罐的問題，因為它們已被替換掉。通常，您可以租用大型液氮罐，而只需支付少量月租，再加上相當(dāng)大的可退還押金。大液氮罐的煩惱：您將需要向供應(yīng)商證明您擁有它。如果他們認(rèn)為您的液氮罐是競爭對手提供的租金或從當(dāng)?shù)毓檬聵I(yè)公司偷走的，他們不會交換您的液氮罐。

10至50升的小液氮罐：

10升液氮罐小巧方便，但它們幾乎沒有大型液氮罐的存放時間。請記住，液氮罐越大，每天蒸發(fā)的液氮的百分比就越小。如果您必須付錢請人來搬運(yùn)卡車并加滿液氮罐，那么10升的液氮罐不經(jīng)濟(jì)-只需35至50升。

如果您需要從一個地方到另一個地方攜帶液氮或在裝滿大液氮罐時存放zui后一個液氮，則10至20升的液氮罐確實發(fā)光。提示：您要在完全干燥之前訂購液氮，但您不想扔掉zui后一個液氮。用10升或20升的頂部液氮罐保存殘渣。

液體抽取裝置：使用液體抽取裝置的液氮罐將花費(fèi)更多，但為方便起見它們值得。這是液氮罐制造商泰勒·沃頓的照片：

取液裝置只是夾在普通的塞頂液氮罐上。夾鉗密封頂部，使液氮罐的壓力提高到約11 psi。高于該壓力時，溢流閥會釋放出多余的氮?dú)猓鷷牭剿凰宦暋Ｓ袝r，如果液氮罐裝滿，閥門將被凍結(jié)打開，您將失去所有的液氮。嘗試敲擊閥門以將其關(guān)閉或輕輕加熱使其解凍。如果安全閥堵塞并發(fā)生故障（與凍結(jié)打開相反，這不是安全問題，而是金錢問題），則輔助安全閥會啟動。這是液體抽取設(shè)備的操作手冊，包括有關(guān)如何操作的說明。填滿液氮罐。

大液氮罐：

如果您真的想成為液氮忍者，并且從長遠(yuǎn)來看省錢，那就購買真正的液氮罐-160-240升。以下是部分：

液氮罐家伙將嘗試向您出售價格昂貴，易斷裂的取液軟管。忘記它們，并建立自己的液體起飛裝置。所有大型液氮罐在液閥上都有一個½英寸的喇叭形接頭。這是您需要的部分：